Um padrão de presunto 🍖😋

📄 Literal e figurativamente! O Ministério da Agricultura e da Pecuária (MAPA) publicou, nesta semana, a Portaria nº 765, a qual aprova o novo Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ). As novas regras se aplicam aos tipos de presunto cozido e buscam conferir uma identidade aos produtos, garantir a segurança e inocuidade, padronizar entendimentos e atender às demandas do setor produtivo.

     • Por exemplo, 25% ficou definido como limite máximo de colágeno presente em relação à proteína total do produto final para manter a qualidade das matérias-primas cárneas utilizadas.

🔎 A norma entra em vigor a partir de 2 de maio e os estabelecimentos registrados terão o prazo de um ano para se adequarem às condições. Para ver mais sobre os padrões estabelecidos, leia isto.